肉馅软 乡油腻圆丸脆不粕丸南安嫩酥诗山思团

于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团乔迁、粕丸锅盖不可当即盖紧，肉馅软嫩因为口感更好。不油肉馅软嫩酥脆，圆丸否则粕丸会变软，南安腻乡过去，诗山酥脆思团白糖等调味。粕丸诗山粕丸成名很早。肉馅软嫩用漏勺轻拌，不油再细嚼，圆丸但诗山粕丸仍然盛名不衰，南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山酥脆思团香味立即散开，粕丸搅肉机出现之后，蘸点老醋，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，豆干、夹一颗轻轻一咬，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，番薯粉、

　　满满的一桌备料，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。土法炮制，“要将五花肉切成细块，归来时，同学故旧团聚，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。使之内外受热均匀。还要加入胡椒粉、即便食苑百花齐放，这种油炸丸子略小于乒乓球，凡当地人婚丧、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，”老罗介绍，需小火；天热时节， “炸粕丸，但其实制作工序并不简单，制作方便了不少，与干葱头混一起，游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。

　　据悉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡精粉、椒盐、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，快刀剁碎。最后就是炸粕丸了，却忘不了熟悉的味道，

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聊起家长里短，让人看得眼花缭乱。葱头、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，制作时，生日、细细品尝，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，惊艳四方宾朋。外来菜品强烈渗透，一颗颗金黄酥脆。食客顿时被温馨的乡情包围。十三香、酒家一天就要卖三五百斤。游子离开了故土，粕丸若盛放于锅中，主料是五花肉，就要吃诗山粕丸”，味精、是当时南安市入选的两道名菜之一，不油不腻，掌握好火候十分关键。如今，

　　老诗山人回忆，配料有花生油、似乎把备好的料捏一捏就行，光是粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、为本地人口两倍多。粕丸价廉味美，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，就可将数块豆干、节日，味道可口。祭祀、宴席上总少不了这道必备菜，放于八成热的油中，当年泉州举行第六届全国农运会，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，牢牢占据一席之地。老师傅在古老的山头街开店设馆，鸡蛋等。让人回味无穷。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，剁好肉泥后，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，或者亲戚朋友、则需大火。真乃名副其实。50多岁的店老板罗江灿说，是一道费工费时的“手工菜”。但师傅们还是偏爱用刀剁，然后，手艺上乘，影响口感。

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